La Ville de Lyon décline sa restauration scolaire autour de deux parcours nutritionnels distincts : « Petit bouchon » et « Jeune pousse ». Cette organisation permet de répondre aux besoins nutritionnels des élèves tout en intégrant une part prépondérante de produits issus de l’agriculture biologique et de circuits courts.
📌 Points clés de la semaine
* Sourcing local : Présence de Cantal AOP, de pain bio local et de légumes de proximité.
* Engagement bio : La majorité des entrées et accompagnements sont certifiés agriculture biologique.
* Diversité : Alternance entre protéines animales (bœuf, œufs) et plats végétariens complets.
* Férié : Aucun service de restauration le vendredi 8 mai.
Détail des menus du 4 au 7 mai
| Date | Menu « Petit bouchon » | Menu « Jeune pousse » |
|---|---|---|
| Lundi 4 mai | Sauté de bœuf tomate basilic (local/bio) | Omelette nature bio |
| Mardi 5 mai | Émincé façon blanquette végétarien | Émincé façon blanquette végétarien |
| Jeudi 7 mai | Base lentilles maïs végétarienne | Base lentilles maïs végétarienne |
Priorité aux circuits courts et à la qualité AOP
L’accent est mis sur la traçabilité des produits servis aux petits Lyonnais. Le lundi, les élèves consomment du Cantal AOP à la coupe, fourni par des producteurs régionaux. Le pain, servi quotidiennement, est systématiquement bio et local. Les recettes comme la sauce tomate basilic ou les haricots rouges à la mexicaine sont préparées directement dans les cuisines pour garantir la fraîcheur des saveurs.
Le mardi et le jeudi marquent une orientation vers des menus sans viande, utilisant des protéines végétales comme le pois, le blé ou les lentilles. Ces choix s’inscrivent dans la politique de transition alimentaire visant à diversifier les apports protéiques tout en réduisant l’impact environnemental des repas.
En fonction de la disponibilité des produits, des modifications de menus peuvent avoir lieu ponctuellement dans certains restaurants scolaires. Les parents sont invités à consulter les affichages à l’entrée de chaque école pour les ajustements de dernière minute.
Source: Ville de Lyon
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